호두와 건포도로 만드는 러스틱 브레드

호두와 건포도로 만드는 러스틱 브레드는 고소함과 달콤함이 조화를 이루는 매력적인 천연 스타일의 빵입니다. 이 브레드는 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 텍스처가 특징이며, 호두의 고소한 풍미와 건포도의 은은한 단맛이 입안 가득 퍼져 건강한 간식으로도, 아침 식사 대용으로도 손색이 없습니다. 저 역시 홈베이킹을 하면서 다양한 재료를 시도해봤지만, 호두와 건포도 조합만큼 실패 없는 재료는 없었어요. 오늘은 특별한 도구 없이 집에서도 충분히 만들 수 있는 러스틱 브레드 레시피를 소개해드릴게요.

재료 준비와 특징

이 빵의 가장 큰 장점은 재료가 단순하면서도 풍미가 깊다는 점입니다. 강력분, 중력분을 섞어 쓰면 쫄깃하면서도 결이 살아 있는 반죽을 만들 수 있고, 이스트는 최소한으로 사용해 천천히 발효시키는 방식이 식감에 큰 차이를 줍니다. 여기에 볶은 호두와 불린 건포도를 더하면 씹는 맛과 풍미가 더해져 고급 베이커리 못지않은 빵이 완성됩니다. 재료는 모두 실온 상태로 준비하고, 건포도는 따뜻한 물이나 럼에 10분 정도 불려두면 훨씬 부드럽고 향긋하게 즐길 수 있어요.

수분 높은 반죽 만들기

러스틱 브레드의 가장 큰 특징 중 하나는 수분감 높은 반죽입니다. 물을 많이 넣어야 속이 촉촉하고 구수한 결과물을 얻을 수 있어요. 강력분과 중력분을 섞고, 이스트와 소금, 미지근한 물을 넣어 주걱으로 섞기만 해도 반죽은 완성됩니다. 따로 치대지 않아도 되지만, 중간중간 접는 방식으로 글루텐을 형성하는 것이 중요합니다. 30분 간격으로 세 번 정도 접어주면 손반죽 없이도 탄력 있는 반죽이 완성돼요. 이때 호두와 건포도는 마지막 접기 단계에서 넣어 섞어주세요.

천천히 발효하고 성형하기

반죽을 1차 발효시킬 때는 뚜껑이 있는 용기에 담고 실온에서 3~4시간 또는 냉장고에서 하룻밤 숙성해줍니다. 천천히 발효된 반죽은 풍미가 깊고, 조직이 촘촘하게 형성되어 고소한 맛을 더해줍니다. 발효가 끝나면 손에 물을 묻혀 반죽을 조심스럽게 꺼내고, 러프하게 둥글리기만 해도 됩니다. 러스틱 브레드는 정형이 아닌 자연스러운 형태를 살리는 것이 매력이므로 너무 예쁘게 만들 필요 없어요. 표면에 밀가루를 살짝 뿌려 크랙을 내는 것도 좋은 방법입니다.

굽는 과정과 보관 방법

오븐은 반드시 230도로 예열하고, 팬이나 스톤도 함께 예열해줘야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 살아납니다. 예열된 팬 위에 반죽을 조심히 올리고, 증기를 위해 오븐 안에 물 한 컵을 넣어주면 크러스트가 훨씬 좋아집니다. 약 30~35분 정도 구우며, 중간에 색이 너무 진해질 경우 알루미늄 호일을 덮어 색을 조절해주세요. 식힌 후엔 슬라이스해 냉동 보관이 가능하며, 토스트기에 살짝 구워 먹으면 바삭한 식감이 되살아나요. 아래 표를 통해 반죽 및 굽기 요점을 정리했습니다.

제빵의 핵심 포인트는 아래 표를 확인해 주세요.

항목	설명	비고
반죽 수분율	70~75% 고수분 반죽	촉촉함 유지
호두&건포도	마지막 단계에서 넣기	균일하게 분포
굽기 온도	230도, 증기 필수	크러스트 향상

호두와 건포도로 만든 러스틱 브레드를 더 맛있게

완성된 러스틱 브레드는 그냥 먹어도 고소하고 맛있지만, 크림치즈나 무염버터를 곁들이면 풍미가 배가됩니다. 아메리카노나 홍차와 함께 브런치 메뉴로 즐기면 카페 못지않은 분위기를 집에서도 충분히 낼 수 있어요. 또한 샐러드와 함께 곁들이면 건강한 한 끼 식사로도 충분하고, 치즈와 함께 와인 안주로도 훌륭합니다. 다양한 활용법으로 러스틱 브레드를 더욱 맛있게 즐겨보세요.