바다를 씹으며 쌀 향이 희미하다고 느낀 이유
바다를 씹으며 쌀 향이 희미하다고 느낀 이유는 단순한 해산물 풍미가 밥의 고소함을 압도할 수 있다는 사실을 일깨워 준 순간이었습니다. 저는 직접 해조류와 소금을 이용해 초밥과 해산물 덮밥을 준비하며 쌀 품종, 식초 배합, 해조류 처리 과정을 다양하게 실험했습니다. 하지만 어느 날, 김으로 쌓인 밥을 한 입 베어 물었을 때 기대했던 쌀의 고소함 대신 짠 바다 풍미만 남아 씁쓸함을 느꼈습니다. 이 경험을 통해 쌀 품종과 도정도, 소금과 식초 비율, 해조류 전처리, 수분 조절, 서빙 환경의 작은 차이가 밥향을 결정짓는 핵심임을 깨달았습니다. 이 글에서는 제가 직접 체감하며 터득한 쌀 선택법, 해조류 숙성 방식, 양념 배합 요령, 조리 온도 관리, 남은 밥 활용 아이디어까지 자세히 안내해 드리겠습니다.쌀 품종과..
2026. 1. 12.
